Hønsefrikassé med kørvel og ærter

 Hønsefrikassé med kørvel og ærter

• Kom hønen i en stor gryde, dæk med vand og tilsæt salt.
• Bring i kog og skum (dvs. fjern alle urenheder der stiger til overfladen).
• Kom snittet porre, snittet gulerod, timian, persille, laurbær og løg i både ved og kog i 1-1½ time til kødet falder af benene.
• Tag hønen op og pluk kødet af benene og skindet.
• Si suppen og kom ¾ liter tilbage i gryden.
• Kog blomkålsbuketterne heri i ca. 5 min.
• Lav en smørbolle ved at gnide smør og mel sammen til en jævn klump.
• Rør smørbollen i suppen (uden blomkål).
• Kom kødet i frikasséen og tilsæt blomkål, ærter og kørvel lige inden servering hvor der smages til.
• Frikasséen kan evt. lige rundes med lidt piskefløde.
• Server i dybe store tallerkener med kogte kartofler ved, drys med mere kørvel og server også en skål med blade af grøn salat.

Kilde: Helle Brønnum Carlsen